Они являются человек и животные. Наиболее опасны больные легкими, стертыми и В этой группе болезней находится и карантинная инфекция — холера. Источником холеры являются больные типичными и атипичными формами холеры и реконвалесценты-вибриононосите — ли. Механизм передачи фекально-оральный; пути передачи — водный, пищевой, контактно-бытовой. Восприимчивость к холере высокая.
В настоящее время наиболее распространена холера Эль-Тор. Стойкие эндемические очаги холеры находятся в Заире, Танзании, Камеруне, Кении, Сомали. Дети болеют холерой преимущественно до 5 лет. Иммунитет вырабатывается стойкий (антибактериальный и антитоксический). Кишечные инфекции нередко бывают внутрибольничными. Особенно часто такая ситуация возникает в педиатрических отделениях и отделениях реанимации и интенсивной терапии. Основными возбудителями острых кишечных инфекций, возникающих в стационарах, являются, а также условно-патогенные бактерии. Пищевые отравления возникают в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов (токсикоинфекции) или содержащей их токсины (токсикозы).
Для большинства острых кишечных инфекций бактериальной этиологии характерен летне-осенний подъем заболеваемости, что связано с употреблением в пищу продуктов со слабой термической обработкой. При ботулизме и острых кишечных инфекциях, вызванных условно-патогенными микроорганизмами, сезонность отсутствует. После острых кишечных инфекций формируется типоспецифический нестойкий иммунитет.Входными воротами и основным органом-мишенью является ЖКТ. Сущность патогенеза бактериальных острых кишечных инфекций состоит в противостоянии различных факторов вирулентности микроорганизмов и защитных механизмов организма-хозяина.